分级指标：一级：外叶淡绿帮白，叶新鲜光泽，株高30cm左右，包心坚实紧密，外叶去除。二级：外叶淡绿帮白，叶新鲜光泽，株高30cm左右，包心坚实紧密。
生物特性：大白菜是十字科芸薹属，为能形成叶球的草本植物。白菜为圆锥形根系，主侧根均较发达在营养生长期，茎为变态短缩茎，呈球形或短圆锥形。进入生殖生长期，自短缩茎顶端抽生花茎，花枝有1-3次分枝，节和节间明显，着生茎生叶。
生长习性：一、大白菜喜欢温和冷凉的气候条件，生长适温在10-22摄氏度的范围内，高于25摄氏度时生长不良，高于30摄氏度时则不能适应。10摄氏度以下生长缓慢，5摄氏度以下生长停顿，能耐轻霜，不耐严霜。大白菜生长期要求有充足的光照条件，以利进行光合作用，积累较多的物质，促进结球。因为大白菜叶数多而叶面积大，且叶面角质层很薄，水分蒸腾量很大，所以生长期应保证有充足的水分供应。二、秋大白菜则是根据大白菜的生长发育规律和环境条件的要求，适当晚播，一般在立秋后播完，以躲过夏未秋初的高温期，生长周期较长。苗期一般在立秋到白露前，包心期在秋分到立冬，莲座期为白露前到秋分，包心期是秋分到立冬。一般在11月初即立冬前最低气温下降到零度左右时及时砍菜，在无严重霜冻气候出现时，可采取搁菜促包心措施，适当推迟砍莱日期。
需肥特点：一、大白莱生育期长，产量高，养分需求量极大，对钾的吸收量最多，其次是氮、钙，磷、镁。每1000kg大白菜约需要吸收氮（N）2.2kg、磷（P205）0.94kg、钾（K20）2.5kg。由于大白菜不同生育时期的生长量和生长速度不同，对营养条件的需求也不相同。二、苗期吸收养分较少，氮、磷、钾的吸收量不足总吸收量的1%；莲座期明显增多，约占总量的30%左右；包心期吸收养分最多，约占总量的70%右。三、各个时期吸收三要素的比例也不相同，发芽期至莲座期吸收的氮最多，钾次之，磷最少，结球期吸收钾最多，氮次之，磷最少，因为结球期需要较多的钾促进外叶中光合产物的制造，同时还需要大量的钾促进光合产物由外叶向叶球运输并贮藏。
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