分级指标：一级：外叶淡绿帮白，叶新鲜光泽，株高30cm左右，包心坚实紧密，外叶去除。二级：外叶淡绿帮白，叶新鲜光泽，株高30cm左右，包心坚实紧密。
生物特性：大白菜是十字科芸薹属，为能形成叶球的草本植物。白菜为圆锥形根系，主侧根均较发达在营养生长期，茎为变态短缩茎，呈球形或短园锥形。进入生殖生长期，自短缩茎顶端抽生花茎，花枝有1-3次分枝，节和节间明显，着生茎生叶。
生长习性：一、夏大白菜也称作早熟大白菜，耐热性强，生育期短，从播种到包心收割仅需55~60天左右。在7月中下旬到8月份播种，可在9月上旬到10月中句收割上市。二、由于夏大白菜生育期正值炎热干早季节，所以要多浇水，要防治各种病虫害危害。虫害以蚜虫、跳岬、莱蛾、莱青虫等危害较为严重。病害以软腐病危害最重，如不及时采收，采收前5~7天停止浇水，包心八、九成即可采收上市，否则会加重软腐病的危害。
需肥特点：一、大白菜生育期长，产量高，养分需求量极大，对钾的吸收量最多，其次是氮、钙，磷、镁。每1000kg大白菜约需要吸收氮（N）2.2kg、磷（P205）0.94kg、钾（K20）2.5kg。由于大白菜不同生育时期的生长量和生长速度不同，对营养条件的需求也不相同。二、苗期吸收养分较少，氮、磷、钾的吸收量不足总吸收量的1%；莲座期明显增多，约占总量的30%左右；包心期吸收养分最多，约占总量的70%右。三、各个时期吸收三要素的比例也不相同，发芽期至莲座期吸收的氮最多，钾次之，磷最少，结球期吸收钾最多，氮次之，磷最少，因为结球期需要较多的钾促进外叶中光合产物的制造，同时还需要大量的钾促进光合产物由外叶向叶球运输并贮藏。
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