症状表现：大白菜冻害主要表现在植株从外叶开始，轻的叶片变白呈薄纸状，重的似水烫过，叶片平摊地面。随着温度的持续降低和时间的延长，逐步扩展到球叶，严重时直至菜心。由于寒风可以加速蒸发，并带走大量的热量，使冻害加重，且难以恢复，严重时死棵，带来巨大的经济损失。
发生原因：青菜等普通白菜苗期遇零下3-5℃，叶片即发生冻害，蕾期抗寒力弱，零度以下，极易受害。大白菜抗寒力较强。气温短时间降至-5℃以下开始受冻，持续时间较短，受害较轻，不至于构成明显冻害；但持续2天以上，日均温也降至零度以下，就会构成严重冻害。
解决方案：一是合理施肥，控氮增磷钾，促进根系发育，增加抗寒力。
二是税盖保护。冬季用作物秸秆等铺在青菜行间，或者用4厘米左右的土把心叶盖往，春季再去掉。
三是冬前重施有机肥，施于青菜行间既可提高地温，又可冬施春用。
四是早春及时中耕培土，疏松土壤，提高土温。
五是熏烟，在霜冻夜进行熏烟，可有效减轻或避免霜冻灾害。
六是大白菜冻害的预防，主要是根据气候的变化，做好冻害预测，适时收获。
