分级指标：一级：表面光泽、无病害、无破损。二级：表面少有瑕疵、无病害。
生物特性：一、浅根性作物，无主根。发根部位为短缩茎周围，外侧最多，内侧较少。根最长可达50cm以上，但主要根群分布在5-25cm土层，横展范围30cm。成株发根数70-110条。二、鳞茎大形，具6~10瓣，外包灰白色或蒜苗大蒜生长时淡紫色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米。包括叶身和叶鞘。叶鞘管状，叶生未展出前呈折叠状，展出后扁平而狭长，为平行叶脉。叶互生，为1/2叶序，排列对称。叶鞘相互套合形成假茎，具有支撑和营养运输的功能。
生长习性：喜冷凉，喜湿怕早，适宜温度在-5-26℃。大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强，时最适宜的越冬苗岭。完成春花的大蒜在13小时以上的长日黑及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化，在短日照而冷凉的环境下，只适合茎叶生长。对土壤要求不严，但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土较适宜。
需肥特点：一、大蒜对各种营养元素的吸收量以氮最多，钾、钙、磷、镁次之。把氮的吸收量作为1时，则各种元素的吸收比例为氮：磷：钾：钙：镁=1：0.25~0.35：0.85～0.95：0.5~0.75：0.060每生产1600千克大蒜需吸收氮13.4-16.3千克，磷1.9-2.4千克，钾7.1~8.5千克，钙1.1~2.1千克。二、大蒜在鳞芽和花芽分化后是大蒜一生中三要素吸收量的高峰期；抽盏前是微量元素铁、锰、镁的吸收高峰期；采禁后三要素及硼的吸收再次达到小高峰，锌的吸收达到高峰。在三要素肥料中，缺氮对产量的影响最大，缺磷次之，缺钾影响最小，三要素同时缺乏时，对大蒜产量的影响则更大。
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