病症表现：萝卜在生长过程中，天气炎热干早或施用氮肥过多而磷钾肥不足时，肉质根易产生一种含氮的碱性化合物——苦瓜素，使萝卜出现苦味。而萝卜的辣味来源于萝卜中的辣芥油，其含量适中时萝卜辣味适中、口感佳，含量过多时则辣味重、口感差，甚至不能食用。
发生原因：1.辣味：萝卜肉质根中，含有挥发性的辣芥油，因此有辣味。辣芥油的含量决定肉质根的辣味大小。如气候干旱、炎热、肥水不足、病虫危害、肉质根未能充分膨大等，都可使萝卜中辣芥油含量增加，造成辣味加重。辣味也与品种有一定的关系，白萝卜比红萝卜辣味小。2.苦味：肉质根中含有苦瓜素，是一种含氮的生物碱，能使萝卜产生苦味。气温高、干早或氮肥过量而磷钾肥不足时，肉质根中苦瓜素含量增加，从而出现苦味。
解决方案：1.科学施肥。按照萝卜生长的需肥特点，增施优质腐熟农家肥及生物有机肥，减少氮肥用量，同时增施磷、钾肥，做到科学、合理、平衡施肥。2.防暑降温。高温季节栽培萝卜时，要注意加盖遮阳网，避免强光的直射以降低地表温度。3.做好水分管理。适时浇水，在萝卜不同生育时期，特别是在萝卜破肚以后至肉质根膨大期，要保证肥水的均衡供应。4.及时防治病虫。加强对病虫害的综合治理，及时发现，及时防治，以创造良好的生长条件，提高萝卜产量的同时改善萝卜品质。
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